Recept na jehněčí Kleftiko: Zabalte si to do balíčku ;)

Recept na Kleftiko v sobě spojuje hned několk prvků typických pro řeckou kuchyni – použití jehněčího masa, co nejjednodušší příprava, a nakonec metoda pomalého dušení v troubě. Kleftiko je prý typické jídlo zlodějů, kteří nechávali balíček z vinných listů plný masa a zeleniny pomalu dělat, zatímco se věnovali svému „byznysu“. Pěkné!

Jedl jsem i viděl různé varianty kleftika. V podstatě se ale vždy jednalo o jehněčí maso pečené v pergamenovém (pečícím) papíře nebo alobalu s variací zeleniny uvnitř. To jehněčí bývá většinou na kostky, ale může se takto dělat i celá jehněčí kýta. Asi nejjednotnější je v tomto receptu marináda a způsob marinování, který je v každé verzi velice podobný. Kleftiko je velice snadné, ale díky použití jehněčího masa náročné na suroviny. Na druhou stranu je to perfektní jídlo pro „lepší příležitosti“ – prvek papírového balíčku, který si host sám rozbaluje na talíři mi přijde více než povedený!

Recept na jehněčí Kleftiko

Úplně jistý v kramflecích jsem si nebyl a tak jsem si udělal dvě varianty balíčku – jeden se zeleninou + maso na kostky (2×2 cm) a druhý jen tak maso s kostí.Hlavní podmínkou kleftika je jehněčí maso. Já jsem koupil úplně po náhodě v Delvitě, protože jsem v sobotu zaspal a klasické řezníky nestihl. Nevím jestli to nebyla náhoda (určitě to byla náhoda), ale sehnal jsem úplně výborné a čerstvé kousky. To maso na kleftiko je nejlépe pořádně naložit v následující marinádě:

• olivový olej
• citronová šťáva (cca 1–2 lžíce na decku oleje)
• drcený česnek (dle chuti)
• směs koření – oregano & jiné aromatické byliny dle chuti
• sůl&pepř

V tomto maso pořádně marinujte alespoň několik hodin před pečením nebo noc předem. Já jsem marinoval jehněčí kýtu bez kosti na kostky a jehněčí plecko s kostí v celku přes noc, vše hezky zatíženo. Ta marináda je pro jehněčí jako dělaná a rozhdoně bych naní nic neměnil. Určitě to taky nepřehánějte s těmi aromatickými bylinkami – kombinaci olivový, citron a peř je chutná už sama o sobě.

Na druhý den si pak můžete připravit samotné balíčky. Já jsem použil pečící papír, na povrchu ještě doplněný alobalem. Do kleftika se zeleninou jsem dal mrkev na kousky, cibuli na plátky, trošku hrášku a několik stroužků česneku. Mezi to kostky masa a marinádu. To vše hezky zabalit, uvázat tomu mašličku a zabalit ještě jednou do alobalu. Druhý balíček bylo jenom samotné plecko s kostí v dvojitém alobalu. Oba balíčky dáme do mírně rozpálené trouby rovnou na rošt (ne na plech!) a číháme na výsledek :)

Samotné jehněčí v alobalu bylo hotové za hodinu. Úplně se rozpadalo a oddělilo se od kosti. Toto byl úplný skvost – marináda + vývar z masa spolu vytvořily fantastickou šťávu. V balíčku se zeleninou bylo masíčko rovněž měkké, ale zelenina (hlavně mrkev) ještě trošku stávkovala. Tady byl ideální čas až na dvou hodinách.

Já pokud bych dělal kleftiko příště tak se asi vyprtnu na tu zeleninu a dělám jen samotné plecko s kostí s marinádou v alobalu, které mě totálně dostalo! nebo pokud seženu pořádnou kýtu s kostí, tak si udělám kýtu jen tak. Ale dám tomu ještě jedne pokus, zejména nakrájím větší kostky masa (tak aspoň 4×4 cm), přidám i brambory a vyprtnu se na alobal (který přeci jen trošku izoluje) a vystačím s jednou vrstvou pečícího papíru. Oproti samotnému masu, má ten „eintopf“ styl něco do sebe ,)

Tuto slow-cooking lahůdku z jehněčího doporučuji v jakékoliv variantě. Můžu vás ujistiti, že se jedná o jeden z receptů, kde není možné nic pokazit, takže hurá do toho :) Máte-li s jehněčím nějaké zkušenosti, budu se těšit na vaše postřehy v komentářích…

pan Cuketka 13. srpna 2006

V rubrice Recepty a návody