Domácí grissini, bílý chléb a panenský olivový olej — recept partnera blogu

Partner blogu

Dobrý olej a chléb. Nic víc není někdy potřeba. Spolu s partnerem blogu — olivovými oleji Frantoi Cutrera, vám představuji nefiltrovaný olej Frescolio z čerstvé sklizně a dva recepty na chléb k tomu.

Oliváč z nové sklizně se objevuje vždy po novém roce a reprezentuje ty nejlepší vlastnosti panenských olivových olejů. V prvních měsících po sklizni je totiž olej nejvíc výrazný. Má čerstvou vůni s nejméně tunou posečené trávy a ovoce. Z kraje roku je nejvíc svěží a po ochutnání zanechá obzvlášť peprný chuťový dojem.

Olej Frantoi Cutrera Frescolio 2012 přišel do Česka v lednu. Mimo to, že je hodně mladý, je i nefiltrovaný a tedy trochu víc divoký a neučesaný. Sediment taky dává oleji v lahvi zamlžený tón se zelenkavými odlesky.

Pokud jste ještě nefiltrovaný olej neměli, nebo nevíte, jak moc svěží může sicilský olivový olej být, máte jedinečnou možnost k ochutnání.

Obchod s lahůdkami MlsnéDárky.cz a značku olejů Frantoi Cutrera už znáte jako osvědčeného partnera blogu. Kromě olejů nové sezóny představují i nový 20dílný seriál — Za tajemstvím olivovníků, který vás provede celým světem olivových olejů. Od historie přes zbožíznalství a degustaci až k receptům. Výhodné nabídky na oleje Frantoi Cutrera samozřejmě nebudou chybět.

Mrkněte se! A pokud si nějaké oleje z MlsnýchDárků.cz objednáte, můžete v mezičase zmáknout jednouchý recept na bílý chléb a domácí grissini! Obojí je jako dělané jen tak k zobání spolu s lahůdkami nebo právě s olivovým olejem… ;)

Bílý chléb ve dvou podobách

Tento bílý chléb je bez kvásku, přesto používá obdobnou fintu pro zlepšení chuti jinak dost nudného těsta k kvasnic. Část těsta se zadělá předem a nechá se dlouhou dobu zrát (v trochu jiné podobě znáte odtud). Chová se velmi způsobně a během práce s těstem nebudete mít žádné problémy.

V receptu ukazuji dvě různé formy zpracování — na křupavé chlebové tyčky grissini i na jednoduše vytvarované bochníčky s vláčnou bílou střídkou a krásnou zlatou kůrkou. Rozdíl je pouze v poslední části receptu, kdy se těsto jinak vytvaruje a upeče.

Suroviny den před pečením

• 270 g hladké pšeničné mouky
• 180 g vody
• 1 g instantních kvasnic

Suroviny v den pečení

• 450 g těsta z předešlého dne
• 280 g hlaké pšeničné mouky
• 180 g vody
• 10 g soli
• 3 g instantních kvasnic
• 15 g olivového oleje
• lžička medu

Základní zpracování těsta

Den před pečením dejte do mísy mouku a vmíchejte do ní instantní droždí. Přidejte vodu a vše rukou nebo vařečkou rychle prohnětejte. Stačí, když vám nikde nebudou čouhat suchá místa. Mísu dejte do igelitové tašky, nebo ji zabalte do potravinové fólie a dejte ji na chladné místo, kde je méně než 10 stupňů. Tento jednoduchý preferment vám vydrží přes noc nebo v lednici klidně i dva dny, než se rozhodnete péct.

V den pečení si odvažte zbytek surovin a připravte si mísu. Dejte do ní vlažnou až teplou vodu a do ní vyklopte studené těsto z lednice. Všechno spolu krátce prohnětejte rukou nebo vařečkou a přidejte zbývající suroviny  — mouku, sůl, kvasnice, olivový olej, med. Nakonec směs pořádně promíchejte rukou nebo vařečkou. Opět jen tolik, abyste nikde neměli suché fucky těsta.

Připravte si pomoučenou plochu a vyklopte na ni z mísy těsto. Alespoň 5 minut těsto intenzivně překládejte přes sebe s neustálými otočkami. Pokud bude těsto lepit, nebojte se trochu mouky přidat. Až bude mít těsto pěkný sametový povrch, přendejte ho do olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte vykynout, dokud nezdvojnásobí objem.

Postup na grissini

Nakynuté těsto si vyklopte na pomoučenou pracovní plochu. Nejprve ho dlaněmi lehce rozprostřete do stran co nejvíc to půjde. Pokud se bude těsto vracet, stačí mu dát vždy pár minut pauzu. Poté těsto válečkem vyválejte na 1cm tloušťku do tvaru velkého obdélníku. Kratší strana obdélníku by se vám měla vejít s cca 5cm rezervou na pečící plech.

Zapněte troubu na 170 stupňů. Vezměte si obyčejný nůž, kráječ na pizzu nebo krájecí radélko a těsto postupně řezejte na žížaly s tloušťkou okolo 1 cm. Každou žížalu lehce srolujte a zároveň překulte na plech s pečícím papírem, dokud nebudete mít plech plný. Na tvaru opravdu moc nezáleží — těsto se ještě mírně nafoukne a vyhladí.

Zakryté grissini žížaly na plechu nechte krátce dokynout než se vám nahřeje trouba (15 minut stačí). Poté stačí vsadit plech do trouby a počkat, než grissini zezlátnou. Pečou se pomalu a na nižší teplotu aby byly úplně křupavé. Zabere to přinejmenším 25 minut.

Postup na bochníky

Nakynuté těsto si vyklopte na pomoučenou pracovní plochu. Vyformujeme si ho do tvaru jednoduché veky. Těsto velmi lehce stlačte na výšku asi 3 až 4 cm a roztáhněte do tvaru obdélníku. Horní třetinu přeložte na střed a svár opatrně stiskněte. To samé udělejte s dolní třetinou. Opět lehce stlačte. Přeložte ještě jednou na půl a svár na kraji pevně stiskněte. Oběma rukama stočte těsto svárem dospod a základ bochníku lehce poválejte.

Přendejte si ho na dobře pomoučenou utěrku svárem nahoru a dobře zakryjte (můžete ho nechat kynout i v ošatce nebo míse). Nechte bochník dokynout asi 45 minut, dokud se nezdvojnásobí. Mezitím si dobře rozehřejte troubu na 250 stupňů s plechem na pečení uprostřed a jedním pekáčem na dně trouby

Až budete trouba rozpálená a těsto dokynuté, rychle překulte bochník na rozpálený plech v troubě. Hned potom stříkněte trochu vody na dno pekáče — voda se rychle odpaří. Stříkání zopakujte ještě dvakrát v minutovém intervalu. Po deseti minutách snižte teplotu na 230 stupňů a po dalších deseti minutách chleba zkontrolujte. Jakmile je kůrka hezky zlatá a bochník bude při poklepání znít dutě, máte hotovo!

pan Cuketka 6. února 2013

V rubrice Partner blogu

Témata: bílý chléb, chlebové tyčky, frantoi cutrera, frescolio, grissini, italská kuchyně, olivový olej, reklama